Cette cuvée est issue d'une parcelle de sauvignon plantée en 1971. Le rendement varie suivant les années entre 25 et 35 hl/ha.

 
Sol
Le sol est constitué d'une couche de sable et de fins graviers sur argile.


Vinification
La vendange pour cette cuvée est retardée d'un mois environ par rapport à la récolte traditionnelle.

La maturité à cette époque est tellement avancée qu'une partie des raisins sont atteints par la pourriture.

La cueillette est réalisée à la main et les grappes sont déposées délicatement dans les paniers après un tri sévère.

On ne conserve que les baies parfaitement saines.

Les paniers sont ensuite vidés directement dans les pressoirs pneumatiques.

Le jus est en général très riche (environ 14°) et fermente naturellement sans chaptalisation ni levurage à une température comprise entre 16° et 20°. La fermentation est en générale longue, et lorsqu'elle est terminée, le vin est séparé de ses grosses lies pour éviter tout démarrage de la malo.