C'est le gamay noir à jus blanc qui est planté au domaine sur une surface de 33 ha. Les vignes issues de sélection massale ont été plantée entre 1967 et 1978. Les rendements moyens sont d'environ 55 hl/ha.

La vendange est en totalité cueillie à la main et cela presque exclusivement par des femmes.

Les grappes sont déposées dans un panier, après avoir subi un tri sévère (enlèvement des gains pouris ou fanés). Ces paniers sont ensuite enmenés à la cave, ou ils sont vidés un par un, en cuve inox, sous atmosphère de gaz carbonique. La fermentation "intracellulaire" qui est réalisée dans un milieu totalement naturel (en général sans apport de soufre) dure sept jours environ. La fermentation de jus de raisin en vin, se réalise donc en grande partie à l'intérieur de chaque baie, et sans aucun levurage. Après décuvage, les fermentations alcooliques et malolactiques se terminent rapidement et les cuvées issues des parcelles les plus siliceuses sont prêtes, pour la vente en primeur après un léger filtrage. Il est à noter que ce vin est un peu ou pas chaptilisé (suivant les années) et dépasse ainsi rarement 11°5.

Aucun collage n'est pratiqué.

La mise en bouteille est faite tout au long de l'année en fonction de la maturitée des cuves. Comme les doses de so2 utilitées sont très basses, une filtration éliminant totalement levures et bactéries, est réalisée au moment de la mise, afin d'assurer une garde parfaite de sa qualité.

 

Caratéristiques
Les conditions particulières de cette vinifications confèrent à ce touraine, un type, et une qualité complètement différents. Sa légèreté d'abord, qui permet de le boire à grandes rasades, puis sa couleur d'un rouge rubis, brillante aux reflets violacés et enfin une explosion d'arômes et de fruits : fraise, framboise, cassis, kirsh, café, mures, lui donnent une totale originalité. C'est un vin de plaisir, plein de fraîcheur et de vivacité.


Conseils
C'est le vin de tout un repas, qui rejouira du début à la fin tout en effaçant votre soif..... Vous vous sentirez bien en dégustant car les mets servis vous paraîtront plus légers. Il faut impérativement le boire frais.

9° en été, 11-12° en hiver et jeune c'est à dire entre 1 et 18 mois.